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          導航欄目

          蛋糕油


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          蛋糕油屬于復配乳化劑的一種,適用于制作各式蛋糕,幫助實現蛋糕大量、穩定生產,使其具有雞蛋特有的香氣,在提高雞蛋的起泡性能的同時,增大蛋糕體積;使蛋糕松軟細膩、口感濕潤,并可保持柔軟,延長貨架期,可用于長保質期的產品。








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          一、復配添加劑——蛋糕油的應用特點


          1、分子單甘酯可以在蛋糕面糊中生成具有優異攪打性能的α-凝膠,但隨時間會轉變成β形態而性能降低,在KV-T30蛋糕油中添加了凱聞PGE聚甘油酯等乳化劑,可以延緩這一過程。


          2、KV-T30蛋糕油在蛋糕生產過程中,面糊充氣起泡,在脂肪球與雞蛋白形成一個α-晶體網絡,這個網絡的作用是穩定面糊氣泡,提高蛋糕烘烤的體積。同時還可以生產更加細膩的氣孔結構和光滑的蛋糕表面,從而提高消費者的品嘗體驗。



          二、普通SP與凱聞蛋糕油KV-T30穩定性對比測試


          ◆60℃ 40分鐘后穩定性
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          ◆面糊的穩定性比較-面糊狀態下用顯微鏡觀察
          KV-T30市售1市售2市售3市售4

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          60 ℃下放置40min后

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          優異的氣泡穩定性能及起泡性,更加適用于連續生產線和批次生產線


          三、風味&口感


          解決了傳統SP[化口性、滋潤感弱]且[穩定性弱]的問題,賦予蛋糕優良的風味及口感。


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          四、蛋糕的彈柔性數據對比


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          五、蛋糕耐油性數據對比


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          由上述數據可以看出,復配乳化劑蛋糕油不僅解決普通SP無法長期保持蛋糕滋潤性和松軟感的問題,同時可應用于長保質期的產品。


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          時間:2022-06-28

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