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          導航欄目

          SP蛋糕油,烘焙超級助手

          http://www.youanyi.com/

          2023-05-23 15:30:15

          產品名稱:復配糕點乳化劑T86

          配料表:單,雙甘油脂肪酸酯、丙二醇、山梨醇酐單硬脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、甘油、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇液、硬脂酸鉀、水

          適用范圍:用于各類蛋糕的生產

          保質期:12個月

          貯存條件:建議貯存于陰涼、干燥處的環境,免重壓

          產品標準代號:GB26687

          生產許可證編號:SC20144148100486


          產品介紹

          蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,呈半透明膏狀,屬于表面活性劑,具有發泡和乳化的雙重功能。作為發泡劑使用能維持泡沫體系的穩定,使做出來的蛋糕有一個致密疏松的結構;作為乳化劑使用能維持油水的穩定,使之組織均勻細膩。直接加入蛋糕、小西點全蛋制作法之面糊中一起攪拌,能提高乳化穩定效果,改善面筋之網狀結構,保持水份,防止老化,增加制品柔軟度。


          產品優點

          1、應用廣泛,多樣,適用于制作各式蛋糕,幫助實現蛋糕大量、穩定生產。

          分子單甘酯可以在蛋糕面糊中生成具有優異攪打性能的α-凝膠,但隨時間會轉變成β形態而性能降低,在KV-T86蛋糕油中添加了凱聞PGE聚甘油酯等乳化劑,可以延緩這一過程。KV-T86蛋糕油在蛋糕生產過程中,面糊充氣起泡,在脂肪球與雞蛋白形成一個α-晶體網絡,這個網絡的作用是穩定面糊氣泡,提高蛋糕烘烤的體積。同時還可以生產更加細膩的氣孔結構和光滑的蛋糕表面,從而提高消費者的品嘗體驗。

           

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          2、具有雞蛋特有的香氣,在提高雞蛋的起泡性能的同時,增大蛋糕體積;使蛋糕松軟細膩、口感濕潤,并可保持柔軟。

           

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          3、具有優良的穩定性,耐油性,能長期保持蛋糕的滋潤感和松軟感,可用于長保質期的產品。


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          使用方法

          添加量:添加量為面糊總量的1.0~1.6%

          添加方法:雞蛋,砂糖,水混合均勻后加入

          適用設備(一步法)


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          時間:2023-05-23

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