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          導航欄目

          代刺槐豆膠的特性和作用


          2022-08-26 10:08:33


          代刺槐豆膠是一款天然復配親水膠體,可提供與刺槐豆膠相似功能,可作為刺槐豆膠大部分替代或完全替代。


          性質增稠

          性質/增稠劑凱聞)代刺槐豆膠刺槐豆膠刺云實膠普通瓜爾膠
          粘度2000-40002000-40003000-70004000-6000
          與卡拉膠協同性低(無)
          與黃原膠協同性中低
          與瓊脂協同性低(無)
          口感非常好非常好一般


          刺槐豆膠用什么替代


          代刺槐豆膠的特性:


                                                  1、與卡拉膠具有特別強的協同作用→增強膠凝網絡→降低成本; 減少脫水收縮,對于κ型卡拉膠特別重要,增加κ型卡拉膠的彈性。 

                                                  2、 與黃原膠產生協同作用,在加熱后形成凝膠(應用在蛋黃醬,調味料),配合 黃原膠使用時具有良好的懸浮性能。 

                                                  3 、與天然或改性淀粉產生協同作用,使粘度增加。 

                                                  4 、具有乳脂口感,特別適合乳制品、水果干酪和牛奶涂抹醬,風味釋放非常好。

                                                  5 、在60%蔗糖溶液中可溶解。

                                                  6、可用于熱加工產品:

                                                        ?具有較低的剪切力。 

                                                        ?可用于火腿注射。

                                                        ?在烘烤過程中,隨著面糊/面團粘度增加,在蛋糕和糕點中可以獲得特定而精細 的屑粒狀結構。



          代刺槐豆膠在食品中的應用和推薦用量


          應用范圍推薦用量(%)在終端食品中的作用

          代刺槐豆膠在再制干酪中的應用


          乳制品、再制干酪、 果凍布丁


          0.2 –0.4

          ●乳脂口感,且有理想的溶化性;

          與κ型卡拉膠形成堅固的、可勺取且有彈性的結構; 

          出色的香氣釋放, 減少純κ型卡拉膠的脫水收縮。

          代刺槐豆膠在冰淇淋中的應用


          冰淇淋

          0.05-0.3

          提高冰淇淋漿料穩定性; 

          提高冰淇淋的保型性和抗溶性; 

          出色的香氣釋放,可在不含κ型卡拉膠的穩定劑中使用。

          代刺槐豆膠在水果制品和軟飲料中的應用


          水果制品和軟飲料

          0.15 –0.3

          用果膠制成水果制品: 出色的香氣和酸度釋放 (→新鮮度,果香味)

          代刺槐豆膠在肉制品中的應用


          肉制品


          0.1 –0.3

          火腿注射劑,與κ-卡拉膠一起用于熟食和腌制產品的注射劑;

          只用于熱加工應用,特別是在非常高收率(>170%) 的情況下建議使用: 改善切片一致性;

          減少烹飪損失。 減少真空包裝產品中的脫水收縮。

          代刺槐豆膠在蛋黃醬中的應用


          烘焙產品


          0.1 –0.2

          蛋黃醬,沙拉調味料,用于與黃原膠和改性淀粉的熱加工工藝;

          與黃原膠形成強力凝膠: 凍融不穩定,但在某些情況下可用于二次加熱的冷凍產品。

          代刺槐豆膠在大豆制品中的應用


          其他


          0.1 –0.6

          僅適用于包括加熱步驟的應用: 大豆甜品和飲料;

          無脂醬料粘合劑;

          嬰兒食品的增稠劑(居家制作)有助于防止嘔吐;

          無麩質面食; 

          無麩質面包:改善屑粒狀結構。









          時間:2022-08-26

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