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          冰淇淋乳化穩定劑



          2022-12-28 16:43:02


          冰淇淋是以飲用水乳品、使用油脂、蛋白、甜味料等為主要原料,適當地加入一些香辛料、穩定劑、乳化劑、著色劑等食品添加劑,經過混合、滅菌、均質、冷卻、成熟、凝凍、成型及硬化等數道工序得到的具有體積膨脹的冰淇淋。在冰淇淋加工工藝中加入乳化穩定劑,是為了使冰淇淋中的脂肪保持穩定的乳濁狀態,令冰淇淋中的脂肪球能夠在凝凍過程中進一步凝聚。


           冰淇淋.jpg


          該冰淇淋穩定劑是由多種增稠劑復配而成的穩定增稠產品,具體配料見產品標簽,適用于冰淇淋、雪糕類(經濟型、中高檔灌裝、拉花及切片冰淇淋制品)。

           

          穩定劑特點:

          1、具有良好的結構和抗融性;

          2、產生很好的奶油口感

          3、產生極好的空氣分布及穩定的膨脹率

          4、抗融、保型性好


          冰淇淋.jpg






          時間:2022-12-28

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