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          導航欄目

          乳化油脂

                 

              乳化油脂是一種復配乳化劑,適用于制作各式蛋糕,幫助實現蛋糕大量、穩定生產;在提高雞蛋的起泡性能的同時,增大蛋糕體積;使蛋糕松軟細膩、口感濕潤,保持柔軟,延長貨架期,可用于長保質期的產品。


          KV-YG100作為一種新型起泡劑,具有發泡、乳化和保濕三重功能


          在60℃的條件下保存面糊,用顯微鏡觀察比較面糊泡沫的穩定性,并對烘烤成品進行比較。

          KV-YG100

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          氣泡結構穩定5mins10mins40mins良好的蛋糕
          氣泡保持穩定




          傳統SP

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          氣泡結構不穩定5mins10mins40mins發生塌陷、沉底
          氣泡合一,面糊變得不穩定



          乳化油脂的優點:


          1、通過以上實驗對比,可以看出,乳化油脂在很大程度上解決了量產時傳統SP使用連續性充氣機產生的不太穩定的性質,更加適用于作坊以及中央工廠的生產方式;


          2、另外,在同樣的制作工藝中,可減少其他輔料使用,同時也可彌補傳統SP保濕性較差,風味不足的缺點,可簡單快速地生產制作出滋潤、松軟、風味十足的蛋糕,可滿足追求美好口感與風味的家庭制作的需求。


          3、在長時間的常溫或冷藏情況下,仍然具有較強的保水性,很好的保持蛋糕口感及風味。不僅適用于短保質期的產品,更適用于中保質期與長保質期的產品;且適用于在常溫或需要冷鏈保存?運輸的產品。



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          時間:2022-06-28

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